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食材 ：950克草鱼 、350克酸菜 、鱼的鱼15克辣椒 、做法做法做法做法10克蒜 、家常家常10克姜
做法 ：
1 、大全大全将鱼剖杀洗净，酸菜酸菜视频头劈开 ，鱼的鱼鱼骨折成块 ，做法做法做法做法鱼肉斜刀改成片 ，家常家常酸菜切成薄片 ，大全大全鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉 。
2 、将油烧至五成热时 ，放蒜瓣 、姜片 、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后 ，掺鲜汤烧沸 ，下鱼头 、鱼骨块用猛火熬煮 ，打尽浮沫 ，烹入料酒 ，下川盐、胡椒粉调味后 ，继续熬煮 。
3 、鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片 ，入碗 ，用川盐 、料酒 、味精码味 ，再将鸡蛋破壳 ，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清 ，再将鱼片逐渐抖散 ，放入熬煮的鱼汤锅内。
4 、最后将油烧至五成热时，下泡辣椒末煽即可 。
酸菜鱼是一道非常经典的川菜 ，为了保证口感和卫生 ，建议在家里制作酸菜鱼的时候选择新鲜的食材 ，并注意卫生和食品安全 。
酸菜鱼的主要材料有鱼片、酸菜、蒜 、姜 、豆瓣酱 、泡椒 、花椒 、干红辣椒 、料酒、盐 、味精 、鸡精、生抽 、水淀粉等 。
制作步骤 ：
1.准备好鱼片 ，去除鱼刺，切成块状 。姜切片 ，蒜切成末 。
2.将鸡汤加水煮开 ，放入姜片和葱结 ，加入料酒焯水一下 ，过滤后备用。
3.将干辣椒 、花椒、泡椒和豆瓣酱炒香 ，加入蒜末和姜片一同煸炒出香味后加入鲫鱼汤，煮开后放入酸菜 ，大火煮1-2分钟 ，调味 。
4.将切好的鱼块放入锅中 ，翻炒均匀 ，再大火煮一下即可 。
5.最后加入少量盐、味精 、鸡精 、生抽 ，提鲜增香 ，尝一下味道是否符合自己的需求 ，如不够酸 ，可以加一些醋来调味。
6.最后加入水淀粉勾芡 ，将酸菜鱼上碟 ，撒上葱花 ，就可以开吃啦。
小贴士:
1.鱼片的选用 ，以草鱼为佳。
2.烹调时一定要注意火候和时间 ，过熟鱼片容易散开。
3.最后加入淀粉要提前调匀 ，才能起到良好的勾芡效果 。
4.酸菜鱼越热销越好吃 ，所以食用之前可以加热一下 ，这样更加美味。
我是非常喜欢吃酸菜鱼的 ，尤其是喝一口酸酸辣辣的酸菜鱼汤 ，这真的非常舒服 。酸菜鱼也很开胃，非常下饭 。接下来就分享一下我平时是怎么做的。
第一种做法就是去超市买调味包 ，这种方式是比较，节省时间的 ，一般适用于上班主要待放上班 ，平时没时间 ，这样操作会好一点 ，当然做法也就很简单了，把调味包炒香加水烧开放鱼就可以了 ，非常方便 ，但是味道也会大打折扣 。有时候上班的时候想吃酸菜鱼就这样子做 ，不过味道确实很一般。
第二种做法就是自己准备所有的材料来进行烹饪 。要准备的材料如下：
1、鱼肉（选择自己喜欢吃的鱼，最好是能够变成鱼肉去骨头的）我一般会选择草鱼或者鲈鱼
2 、酸菜（做酸菜鱼肯定少不了酸菜，这是整道菜的灵魂 ，有时候我觉得酸菜可能比鱼还好吃）
3 、配料 ：干辣椒 ，花椒 ，泡椒，芝麻 ，香油 ，香菜 ，黄豆芽 ，粉丝 ，姜片 ，蒜头 ，小葱 ，黄灯笼辣椒酱
做法步骤如下 ：
1 、起锅热油爆香葱姜蒜 ，放入酸菜煸炒出香味
2 、放入鱼头和鱼骨和泡椒翻炒
3 、加入白开水淹没煮开 ，放盐和黄灯笼辣椒酱调味
4 、放入鱼片煮熟捞出备用
5 、放入粉丝和黄豆芽做锅底
6 、把鱼肉铺在粉丝和豆芽上
7 、另起锅热油放蒜末 ，干辣椒，花椒爆香，浇在鱼肉上面
8 、最后撒上芝麻和香菜即可
这样一道麻辣的酸菜鱼就做好了 ，非常下饭 ，一口酸菜开胃 ，一口鱼肉嫩滑 ，一口鱼汤顺滑，真的非常绝配和美味 ，喜欢的亲可以试下 ，也可以关注我 ，后期会出制作视频
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